Casca da jabuticaba é reaproveitada para criar novo produto

Com o propósito de explorar a aplicabilidade tecnológica da jabuticaba, pesquisadores da Universidade Federal de Goiás (UFG) desenvolveram pesquisas, utilizando além da polpa, a casca da fruta. O projeto foi realizado em parceria com a Fazenda Jabuticabal na cidade de Hidrolândia. A jabuticaba é uma fruta perecível que, depois de colhida, possui vida útil de até três dias e, quando é industrializada, a casca e a semente não são utilizadas, o que gera uma perda de 50% do fruto.

A orientadora do projeto, professora Clarissa Damiani, da Escola de Agronomia, esclarece que a pesquisa com resíduos ou co-produtos da agroindústria de frutas permite agregar valor àquilo que seria descartado, além de ser alternativa para redução do lixo orgânico, redução do desperdício e disponibilização de nutrientes em formas alternativas de consumo.

Agora, a casca da jabuticaba pode ser comercializada em passa ou cristalizada. O novo produto preserva os antioxidantes da casca in natura, tão desejável hoje em dia, sendo, portanto, mais uma alternativa de alimento saudável.

Projeto de extensão

Com a pesquisa, foi iniciado o projeto de extensão intitulado “Difusão do Conhecimento para Padronização de Produtos Derivados da Jabuticaba”, uma parceria entre a UFG e mulheres produtoras de jabuticaba de Hidrolândia. O projeto teve como fim padronizar produtos como polpa congelada, néctar, geleia, doce em massa, doce em pasta e compota que, muitas vezes, eram produzidos fora dos padrões exigidos pela legislação brasileira, acarretando em durabilidade inferior a uma semana, o que dificultava a comercialização.

Diante desse quadro, foram realizados cursos com todos aqueles interessados em produzir e comercializar produtos derivados da jabuticaba, sem custo algum, com o objetivo de passar os conhecimentos necessários para ter um produto de qualidade, com validade de até um ano, sem incorporação de aditivos, preservando o valor nutricional da fruta.